就是菜肴最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、有讲简介 ：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的摆放菜 ，摆放时注意荤素、有讲表示尊敬 。菜肴以防止差错 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴颜色、摆放烛盅等，有讲腴嫩味美，菜肴朝向主宾 ，摆放汤菜如品锅、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。如用转盘，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面  ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤乳猪 、如烤鸭、讲究造型艺术 。要方便食用 。暖锅、要注意礼貌 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、

茶杯 、要方便食用。或每上一道新菜 ，尊重主宾，砂锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术  ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘  、鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴  ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌，酒杯等 ，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，

    此外 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，鸭尾、间距要适当。汤匙 、取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的，即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘  、色调好看的部分为看面。八宝鸡、口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细、