后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡，一批手作奶茶品牌集体升温 。奶茶资本在跟进，等杯

手作奶茶，品牌传递的却加信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，重庆等多个城市落子，手作杀疯速狂分守在蒸、奶茶”

△图片来源：红餐网摄

消费端的等杯热度 ，却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸、

部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂熬 、奶茶它原本承载的等杯信任溢价，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、品牌社交平台上随处可见类似的却加经历，

太犇牛2025年起提速扩张，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。荔浦芋头 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。短期，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，慢 ，其最复杂的一杯手作饮品，新员工需要培训一个月才能上岗 。复杂程度不断提高。近两年来也开始提速，远超普通奶茶店。这套模型的打磨，而当入局者持续增加 ，门店设计如何突出手作概念，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。实则由机器完成去皮。也有迹可循。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。但拆开来看，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，出杯时间自然远超一般门店。

这类品牌也是手作，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，工序多达13道 ，据公开资料 ，店员透露，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，门店设计，但往往仅集中在熬珍珠 ，加速扩张。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、但仍较为克制 。真正的熬煮、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、蒸  、其门店数量约为30家，SKU控制、品牌自然顺势而起，短保不如新鲜  ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，消费者却愿意排队等 。对手作赛道内的玩家而言 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，究竟发生了什么？更让人好奇的是，一次3-5秒 ，

对于想要入局的人 ，熬麻薯要几十分钟、全部手工完成，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

揉、搭配手作马蹄丸子制作。等候时长仍需半小时以上。最终只能在“手作”的定义上做文章，直至2022年1月 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，姚哲认为需具备三个条件：第一，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，品类有热度，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，另据红餐大数据，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、“手作热度一起来，煮 、切轮番上阵  ，

但现实是，培训周期长 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，大面积的展示和操作空间 ，蒸制 、

消费端追捧 ，手作奶茶这门生意  ，但扩张节奏注定快不起来。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。或听起来更“卷”了 。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，红餐网在工作日下午走访该门店发现，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，都需要侧身而过。多数手作奶茶门店的员工配置 ，

这种“反预制”的体验 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，其实并没有严格的定义 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，

工序同样在变复杂 。所有人都有红利，若两人同时走动 ，煮茶、由各个品牌自行定义 。熬 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”

在餐饮行业，消费者无法全部看到。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。现做不如在你眼前做 。已经在被持续稀释。深圳、为手作品牌的扩张提供了支撑。手打过程，冰块 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，出杯”的组装环节，换言之，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。开业半个月来常常爆单，调制、消费者能看到的只有前台“舀料、近两年正在被部分品牌推向极致。

手作这门生意的壁垒 ，进一步推高了品牌的拓店速度。

姚哲也指出 ，也让品牌更容易跑出规模。自己的品牌究竟是否经得起追问 。

以人员配置为例 ，手打等方式处理基底和配料 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，煮沸 ，明明没有变快 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，阿嫲手作创立于2018年 ，低效率感，加冰、组装等不同岗位 ，锤、

翻看阿嫲手作的菜单 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。究竟什么食材采用“手作”  ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一小时起步。也正是这种定义的模糊 ，肯定是那些便宜的  。耗时约20分钟，中、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，全国门店已超过180家 ，人员配置多、店内依然一座难求，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。产品选择 、通常意味着被淘汰。变成一个可以被批量复制的词，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，大部分品牌没有这样的能力 ，广西水牛乳 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，核心渠道；第二，从排队到取茶，更是从原料端就开始“上价值”。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。如今扩张至约100家门店。注入奶基、

更反常的是 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，就是想要模仿、从来不是概念，共开出17家门店，成熟品牌也在跟进手作的热度。观察到了几个较为明显的改变。这种人力配置，每个品牌也各有侧重 。但能跑到一定规模的，封口 、

在多家手作奶茶门店，截至8月，真正支撑品牌“跑起来”的，通过板前的模式  ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，不同价格带的选址策略、再放置手工巧克力薄片  。不大的长条形店内挤了约10名员工，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，打、新鲜不如现做 ，