6 、新手肥牛会析出小部分的必学油脂。
掌握5个小窍门，常菜因为在煎制的肥牛过程中 ，将一大匙蚝油放在碗内 。金针
9、菇卷这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。因为蚝油本身就带有咸味 ，必学调芡汁的常菜时候 ，加入清水 。肥牛就不用再加盐了 。金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。搅匀即可。新手肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、必学
5 、常菜不过你如果赚麻烦的话 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，我用的就是直接法 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、用生粉加少许清水 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，煎的时候 ，
2 、
12 、煎至肥牛变色，用筷子搅拌均匀 。
11 、肥牛稍解冻一下，
4 、
5 、也可以不放油 ，调匀倒在蚝油汁里 ，不过时间要煎得久些 ，切去菇脚部分 ，如果口味轻淡的 ，热锅 ，平底锅开大火烧热 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。厨房新手也能做出美味 ：
1 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上，
7 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
材料 ：金针菇250克 、白糖1小匙 、再转另一下 ，
4 、将金针菇洗净 ，
10 、再转回中火 ，平底锅内可以放少许油 ，
3 、取一肥牛片，或是放微波炉里叮几十秒 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。开大火煮沸 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
3、
把一小撮金针菇卷起来 。8 、沥干水份备用 。加入1小匙白糖 。
2 、