3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要方便食用。摆放摆放时注意荤素 、有讲鸭尾 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜，汤菜如品锅 、
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，表示尊敬 。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、砂锅、菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、如烤鸭、酒杯等，茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。