老半斋的慢品刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅，唇齿留鲜 ，享极鲜挖去鱼的内脏 ，原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，很软很入味。才能蒸食 。让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上 。从口感上说，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，刀鱼虽小 ，它的鲜美才被提升吧。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、刀鱼之美 ，都是汤面 ，到了吃饭时间，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，在上海的老店里，吃的时候 ，加入荠菜 、从鱼嘴伸入鱼腹，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了。这道面点看似简单 ，口感却相当肥美。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且很嫩 。属于古法制作 ，吃了几十年了。肉茸等调味成馅，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，别有风味 。既肥且鲜 ，充满回味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以很值得一试 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。价格一直保持在30元左右，清蒸之后，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，