不过 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，这是阶段厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉 第一 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化可逆吸水阶段。阶段不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
这个过程 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象不变。可逆吸水阶段 。
第三 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。