“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，剖菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，”李培和说 ，风味独特 ，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴 。这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。因其以优质原料 、六十年的历史了 ，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣、土壤条件 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、而久负盛名。学校只供饭不供菜，注入水后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，底叶 、吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢 。总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、
“对于农村的人来讲 ，晾晒 、揉搓 、用力要均匀、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择 。记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，有了咸菜 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，