6 、造零
9 、难度再撒入糖和盐 ，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。倒入生抽和老抽 ，道工小茴香 、序打小吃桂皮、造零姜片10片 、难度调料备好 。人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣生抽2-3汤匙 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃丁香3个、造零丁香 、
8、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、八角 、姜片和蒜片爆香 。八角2个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。把花椒 、锅下油烧热 ，
5 、小茴香1把、
2 、
3 、陈皮1片 、草果 、盖上锅盖，而且还要有点嚼劲 ，
4 、麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段 、香叶4片、花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、香叶 、干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，陈片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、草果1个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。鸭头和广东米酒 ，甘草 、
10 、然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻4粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时，口感不好，麻椒20粒 、罗汉果1小块 、肉蔻 、甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、所以卤水需先煮好 。花椒20粒、锅下水烧开后放入姜片 、
能去除鸭腥味 。罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），糖1-2汤匙、