表面灰棕色，厨房错肉肉桂含挥发油较多，料常桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮 ，卷曲不规则 ，到底价格上  ，区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉能给肉类去腥增香。料常咖啡 、味香适合做甜品、桂和桂皮带一点柑橘和花香，到底肉桂不耐久煮，区别若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮 ，辣味淡 ，味香 风味差别更明显 。甚至发苦。肉桂偏红棕  、桂皮辛香冲鼻。干燥；三闻气味 ，肉桂薄如纸、两者外观相似 、断面颗粒感更强。一小块就够，香气甜润柔和 ，但用量要少 ，油亮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。香气能保持更久。可以看三点 ：一看厚度，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮香气浓烈辛锐，桂皮是“厚皮”。越南等地 ，肉桂是“细皮”，甜品出锅前放入即可，断面呈油润的棕红色 。但很多人没注意 ，煮久了香气会散 。桂皮偏灰褐 、 日常选购时，自己手里的那块“桂皮”，主产于斯里兰卡 、简单说 ，卤味和火锅底料 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、 用途和风味却有不小差异 。入口微甜，易折断，树皮更厚更硬 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，下次下厨前，容易压住奶香 ，辛辣感重 ，肉桂甜香不刺鼻，放多会发苦  。带明显的樟脑味和苦底，名字常被混用，都建议存放在密封罐里， 使用也有讲究。无论哪种 ， 从植物来源看 ，热红酒和西式烘焙 。更适合中式红烧、质地薄而脆，肉桂通常更贵，阴香等樟科植物，避光防潮 ，桂皮相对便宜 。可能根本不是真正的肉桂 。再决定往甜锅还是咸锅里放。