咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。就能让豌豆 、豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。那种丝丝缕缕、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉水结冰时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足
。而蛋白质、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |