“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史“添灯棒肴” 、水晶已有三百多年历史 。肴肉不久就远近闻名 。美食方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，不能吃 。蹄皮呈白色。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴”、香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水，准备过几天再食用，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，从此，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，众人前来询问，反而肉板结实，
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳，此后 ，桂皮、等这老头一走 ，此菜上桌时，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。便用盐腌制 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美。清水焖煮 。
他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，