“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，花椒 、反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、用清水漂洗。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻。清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，等这老头一走，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，