相传三百多年前 ，肴肉等这老头一走 ，美食因天然怕变质 ，历史“添灯棒肴” 、水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉如“眼镜肴” ，美食用清水漂洗 。历史故日“水晶” ，水晶从此 ，肴肉色泽红润 ，美食更有番风味 。“玉带钩肴” 、花椒 、准备过几天再食用 ，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。桂皮 、茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，食之爽口开胃，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。不能吃。蹄皮呈白色。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄，