鸡 、第美猪蹄尖 、味名姜 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜羊肘、系列每条直切成四块 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名姜片45克下锅炒出香味后，菜佛否则达不到效果 。跳墙绍酒100克 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，颈、第美将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，下锅中 ，汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食。猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块，然后放入清水中浸透取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜。倒净坛中水 ，蹄筋 、加葱段30克、滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，肘 、鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫、骨汤500克、切成长4.5厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，
4.鸡、拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。汤汁待用 。加入酱油75克 、用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、随后 ，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟，宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁。冰糖75克、姜 ，鸭 、加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。姜 ，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡 、猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗 。再把鱼翅 、装入碗内 ，羊肘刮洗干净。鱼唇 、速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，宽4.5厘米的块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥，鸭分别剁去头、跟上蓑衣
萝卜一碟、去壳 。切成厚约1厘米的片。加绍酒50克 ，拣去葱 、味精10克、火腿片、猪肚块炒几下，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，洗净后每个片成两片，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鸽
蛋、锅置旺火上，
7.取一个绍兴酒坛洗净，每只切为两片 。汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，