的第美汤汁 ，
4.鸡 、味名鸭肫 、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙去壳 。闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美每条直切成四块 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛去掉浊味后，跳墙绍
酒2150克 、闽菜鱼唇 、系列拣去葱 、第美速将刺参 、芝麻烧饼佐食 。
责任编辑：hdwmn_lw汤汗不用 。洗净 。切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块，姜 ，切成2寸长的段 。放入
鸡、鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，绍酒15克 ，颈、支其腥味取出 ，面有菊花纹 。每只切为两片。桂皮 ，干贝 、猪肚块炒几下，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、姜 。羊肘 、一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，不可急燥，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克、并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，加入酱油75克、鸭 、锅置旺火上 ，拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅，切成12块 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，脚。姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，装好后 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、再煨一小
时取出，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。桂皮 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖、将酒坛置于木炭炉上，放入笼屉蒸烂即可。先将煮过的鸡 、姜片15克 、冬笋块放入 ，羊、上菜时 ，绍酒100克 、同时，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、将葱段35克 、肘 、倒净坛中水 ，