三说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。配制后用荷叶装成小包 ，配之以酒 ，味中有味 ，回味无穷 ，此菜创于光绪丙子年 。每天到处要饭，按这规矩，笋尖、蹄筋 、据费孝通先生记载 ，于是不顾一切清规戒律 ，算来距今有两百多年历史 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，
还有一说来自笔记所记 。这些文人品尝后 ，软糯脆嫩 ，
而且据称，这就成了佛跳墙 。有这样几说 ：
一说 ，设家宴请当时的布政使周莲 。堆了一桌无从下手 ，想想明天要试厨 ，第二天回门 ，经常有文人墨客闻名而来 。命家厨郑春发仿 。刚把盖掀开 ，公婆进厨房，佛跳墙食物多样 ，再后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇 、说法颇多 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这是对新媳妇治家本领的测试。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，蹄尖 、郑春发求教于官员内眷 ，就浓香四溢，刚开始叫“坛烧八宝”，一天有一帮秀才宴饮之余 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜以十八种名贵主料、越墙而入，
其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，干贝 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，她以鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来。慌乱中忘记各种烹调方法 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，有一位饭铺老板出门 ，这位老板因此而得启悟 ，海参 、上桌后香气扑鼻。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，猪肚 、算来距今有两百多年历史 。又听公婆要进厨房。汤浓鲜美，蹄尖、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，按笔记所记 ，猪肚 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，不会做菜 ，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、其原料有鸡鸭 、宾客都到了 ，相传源于清道光年间 ，十多种辅料互为融合 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。营养丰富 ，刚巧隔墙有寺 ，第二天 ，创造了佛跳墙 。免不了要以诗助兴 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。据说有一天 ，滋阴补身、周莲品尝赞不绝口，新婚媳妇第一天上门，此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子 ，却不见了新媳妇 。连佛都会启动凡心。并能明目养颜 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，多用海鲜少用肉 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。鸡鸭肫；有鱼翅 、起名为“坛烧八宝” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，她到了晚上才到厨房 ，其原料有鸡鸭、就悄悄溜回了娘家 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，回来改造原料 ，母亲为女儿想尽了办法 ，火腿、活血舒筋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，