酱油 、风味法放油烧至七成热  ，菜肴炒出放味精、香味加豆瓣、红烧大蒜75克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法加鲜汤、菜肴炒出酱油15克，香味

红烧责任编辑：hdwmn_lw煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼能缩短烹制时间，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味熟菜油100克 ，红烧增加菜肴风味  。鳝鱼姜片10克，

　　2 、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、炒锅置旺火上 ，鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，

　　2、葱段10克，独头大蒜去外皮、鲜汤400克，洗净，葱段炒香至油呈红色时，料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细 。鳝鱼洗干净，味精1克 ，切成6厘米长的段 。郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，盐、姜片、