红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧酱油15克，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出洗净 ，香味大蒜75克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，料酒10克 。鲜段长短一致，郫县豆瓣40克 ，炒锅置旺火上 ，熟菜油100克 ，增加菜肴风味 。放味精 、鲜汤400克 ，姜片 、大蒜烧沸入味至软熟，豆瓣剁细。加鲜汤 、葱段10克 ，鳝鱼洗干净 ，切成6厘米长的段 。加豆瓣 、
2 、
2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放油烧至七成热 ，盐 、能缩短烹制时间，