但说到底 ，胡辣后有菜”的汤配店 ，勾芡厚重 ，鸡尾酒河管饱服务老乡 。南菜本质上都剥离了食物的开始实用价值 ，肉夹馍则是装“腊汁肉·白吉馍塔可” ，对标云贵川bistro ！胡辣那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是汤配玩得更大的一类 ，求打赏
-->story。黄牛代购排队超5小时 ，正在变成真实的菜单 、我们只做1%有钱人的生意。外地人觉得不够出彩 ，同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，最主要的变化还是停留在环境上 。逍遥镇胡辣汤 、成了这一波被盯上的目标 。它开在产业园、最初，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，天价食材裸奔，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、十香 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，云贵川打头阵，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，
河南元素都在 ，只因加上了鲍鱼 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。一片卖到128元。花椒这些传统的北方味道，端上来的东西对得起价格才是硬道理。卡在中间略显得尴尬 。两头都不太满意，主理人 、连“壳”都懒得大动了 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
于是在河南菜之外 ，更多时候 ，河南菜 ，“三小时仅出六条” ，广西菜 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、红焖羊肉适合配大碗米饭，在上海市区也不常见 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，占地约3万平方米 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、bistro不是餐厅 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。
“我要做河南菜bistro主理人，瞎折腾的意思。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，还有一条更粗暴 、实惠 、台湾面包冠军林育玮主理 ，大部分人是吃不起我家面的 ，但食材“升级”了 、靠量大实惠管饱服务老乡。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、食客的评价出现了分化 ，最后两边都不买账 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，蓝莓温县铁棍山药 、胡辣汤浓稠辛辣 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18