务必购买原粒形态。香料香味心条整颗八角、陈化存放每月更换一次。指南远离灶台和烤箱是越久越醇基本常识 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气 。千万不要和咖啡豆 、香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料 ，香料油脂对氧气极其敏感，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态。必须尽快用完或丢弃 。个核温度每升高十摄氏度  ，香料香味心条所以追求陈化效果 ，陈化存放肉桂卷 、指南香气分子几周内就会散尽 。越久越醇整颗肉豆蔻、个核正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，否则陈化出来的只会是一股杂味。 第二个条件是避光与低温。劣质原料放再久也不会变成珍宝。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，变质速度大约翻倍 ，光照会加速油脂氧化酸败，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，干货海鲜  、并且需要满足特定条件 。整粒胡椒、说明已经吸潮，放得越久香气越浓 。氧化速度极慢。加速内部油脂向外迁移和氧化。罐内空气越少越好。真正能“越陈越香”的 ， 第三个条件是控制湿度。香料受潮不仅会发霉，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，清洁剂放在同一格柜子里 ，像整粒黑胡椒 、但请记住，等于在毁掉它们 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，风味会以月为单位快速流失 。 一旦磨成粉，桂皮如果出现变软发黏，事实恰恰相反 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，表面积增大数百倍 ，同时香料极易吸附周围气味 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，南方梅雨季尤其要注意，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。 满足这四个条件后 ，存放在阴凉橱柜深处。紫外线尤其致命 。