南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且最好用石磨磨 。先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿，不易保存，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这又是它与元宵不同的一个特点。表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。可见，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在有了速冻工艺 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。很粘，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。揉搓它，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，