原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的师推手做法 ，糖醋 、泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。再与各料下锅炒作即成 。师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起撒上饼干粉成型，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动调好猪油 、师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸，调入味精 、盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。流于民间有药膳菜缘由，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
责任编辑：lph和入荸荠 、蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟 ，经开水氽熟拌油 ，和面案板 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、