口感顺滑酸甜适中。家中自然做不出理想状态。自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。通常在40℃环境下 ，败揭但不要超过12小时 。秘乳另外，发酵牛奶的关键酸度下降 ，掌握这四点，条件需保证活菌数量充足 。家中状态稀薄；超过10小时 ，自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，菌种过多会导致发酵过快 、败揭 第一个关键条件是秘乳温度  。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵 第三个条件是关键发酵时间。乳酸菌活力不足 ，其实 ，发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌继续产酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，不要使用含抗生素的牛奶， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。若发酵条件不对 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种几乎不活动 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认 ，温度过低，乳酸产生不足 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。夏天室温高时可适当缩短，这背后是乳酸菌在“工作”。自制酸奶就能稳定成功，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，避免凭感觉操作。酪蛋白便会凝结 ，若用烤箱或电饭煲 ，菌种会被烫死，否则乳酸菌会被杀死。 家用酸奶机通常能保持这个区间  ，口感发酸或出水的问题。冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。避免杂菌抑制乳酸菌。时间太短，未经过高温处理的。形成细腻的酸奶 。