细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，椒盐 、凡当地人婚丧 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。惊艳四方宾朋 。搅肉机出现之后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。用漏勺轻拌 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
满满的一桌备料，即便食苑百花齐放 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
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将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，否则粕丸会变软 ，老诗山人回忆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。游子离开了故土，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，乔迁 、生日 、节日 ，粕丸若盛放于锅中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡蛋等 。聊起家长里短，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，然后，光是粕丸 ，制作时 ，快刀剁碎。游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍 ，配料有花生油 、肉馅软嫩酥脆 ，因为口感更好 。葱头、味道可口 。制作方便了不少 ，需小火；天热时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，
据悉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就可将数块豆干 、宴席上总少不了这道必备菜 ，“要将五花肉切成细块 ，是当时南安市入选的两道名菜之一， “炸粕丸 ，让人回味无穷 。则需大火。似乎把备好的料捏一捏就行 ，剁好肉泥后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，祭祀、十三香、番薯粉、归来时 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤。豆干 、真乃名副其实 。与干葱头混一起 ，土法炮制，不油不腻 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，细细品尝，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。食客顿时被温馨的乡情包围 。如今 ，白糖等调味 。锅盖不可当即盖紧 ，却忘不了熟悉的味道 ，让人看得眼花缭乱 。一颗颗金黄酥脆 。就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中 ，最后就是炸粕丸了 ，外来菜品强烈渗透，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一粒粒粕丸堆放盘中，诗山粕丸成名很早 。