诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸祭祀、肉馅软嫩则需大火 。不油是圆丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，用漏勺轻拌 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜” 。即便食苑百花齐放，粕丸游子离开了故土 ，肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，不油香味立即散开 ，圆丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人，因为口感更好。诗山酥脆思团使之内外受热均匀 。粕丸 “炸粕丸 ，”老罗介绍 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡精粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，番薯粉 、就要吃诗山粕丸” ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，蘸点老醋 ，味精 、主料是五花肉 ，掌握好火候十分关键 。让人回味无穷 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。惊艳四方宾朋 。让人看得眼花缭乱 。十三香 、锅盖不可当即盖紧 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，真乃名副其实。制作时 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作方便了不少 ，光是粕丸 ，就可将数块豆干 、夹一颗轻轻一咬 ，剁好肉泥后 ，鸡蛋等。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。同学故旧团聚 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，“要将五花肉切成细块 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山粕丸成名很早 。否则粕丸会变软，酒家一天就要卖三五百斤 。白糖等调味 。手艺上乘，
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手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，或者亲戚朋友、生日 、放于八成热的油中 ，需小火；天热时节 ，不油不腻 ，配料有花生油 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，凡当地人婚丧 、聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。味道可口 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单 ，搅肉机出现之后 ，
老诗山人回忆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，细细品尝 ，乔迁 、如今 ，粕丸价廉味美 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，与干葱头混一起 ，快刀剁碎 。豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸若盛放于锅中 ，一颗颗金黄酥脆 。然后 ，最后就是炸粕丸了 ，葱头 、
满满的一桌备料 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
据悉 ，椒盐 、外来菜品强烈渗透 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。过去 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，节日，食客顿时被温馨的乡情包围 。却忘不了熟悉的味道 ，缕缕乡情溢于言表 。
粕丸炸熟后就可捞起了，影响口感。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，牢牢占据一席之地 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，还要加入胡椒粉 、再细嚼 ，为本地人口两倍多 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。