而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是冲鼻让人“难受”的味道，于是而辣产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ， 简单来说  ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，冲鼻 原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。嘴科真正解辣要靠牛奶、学原理解了这一点，理揭辣椒素不挥发 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时  ，一个让你辣嘴，